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姜黄素是姜黄的主要活性成分，有抗炎作用，并且是一种强大抗氧化剂。抚顺烘焙色素然而，姜黄中的姜黄素成分所占重量不高，只有3%左右。大多数基于这种草药的研究使用的是姜黄提取物（包含多姜黄素），通常采用的剂量是每天1克。然而，食物中的姜黄香料用量很难达到这个水平。烘焙色素价格因此，如果想获得治疗效果，应服用包含足够数量姜黄素的提取物。应注意的是，姜黄素很难被吸收进血流。不过，与黑胡椒一起消费有助于吸收，这是一种能提高姜黄素吸收率2000倍的天然物质。此外，姜黄素还是脂溶性，因此与高脂肪食物一起吃效果好。

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