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姜黄醇或醚提取物、姜黄素和挥发油灌胃，对实验性高脂血症大鼠和家兔都有明显的降血浆总胆固醇和B-脂蛋白的作用，并能降低肝胆固醇，纠正a-和B-脂蛋白比例失调。山东馅料专用色素但对内源性胆固醇无影响；对降血浆甘油三酯的作用为显著，能使血浆中甘油三酯降低至正常水平以下。高蔗糖饮食能引起大鼠产生高脂血症，姜黄素能对抗此高脂血症产生。灌胃姜黄素能降低肝重。馅料专用色素价格减少肝中甘油三酯、游离脂肪酸、磷脂含量及血清总甘油三酯、醇和血中游离脂肪酸的含量，也能提高血清总胆固醇和HDL胆固醇含量。用肝匀浆体外保温法，醋酸为底物试验，初步结果表明，姜黄素能抑制脂肪酸的合成。

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