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深入了解西点烘焙大艺术家——食用色素

2020-07-27 13:15:23

在色素帮助下,可以帮助产品体现个性和风格,但是你往往搞不清楚什么材质需要用哪种色素


今天我们就来聊聊食用色素那些事~~~不同类型色素的具体分析:β-胡萝卜素厂家


液态色素


定义:


这种水为基础的色素通常在小烘焙店的货架上会出现过(这种情况出现在国外,不是国内)。它们通常是装在挤瓶里的,盖子看起来像个小矮人的帽子。天然色素厂家


优点:


容易上色,因为不稠厚,所以可以,慢慢将颜色调成自己喜欢的样子,让事物看起来清新淡雅,适合很多类型的材质。


缺点:


以水为基础,加进去以后可能要耗时以及改变配比。特别是加入的色素的量特别大,且想通过色素达到很鲜艳的非常明显的深色(例如红丝绒蛋糕),用这种色素水份含量过多可能会对方子有影响,慎用。


胶状色素


定义:


胶状色素通常装在小瓶子里充满了粘性,属于比较厚重的凝胶型,这个材质来源于里面的甘油或者玉米糖浆,而且比液体色素浓缩得多。


优点:


稠厚,即使很少的量也会有大不相同的效果,一点点就有很鲜艳的颜色,比较耐用,一点就能产生很鲜艳的颜色。


胶状色素含有的液体量比较少,所以更加适用那些需要大量色素的蛋糕以及糖果和糖霜。


缺点:


这种胶制跟一些比较硬的饼干面团,会出现一些大理石纹,为了让色素融进去的混合往往会导致成品产生更厉害的纹路。


膏状色素


定义:


一种非常稠厚和浓缩的胶状色素,胶状色素可以通过小挤瓶挤出来,而这种质地非常之厚(不像一般的那种胶状质地),每次只需要一点点,你只要用牙签挑一点点就可以染色,通常膏状色素只装在可以拧口的小瓶子里。


优点:


因为每次只需要用一点点来染色,所以非常耐用。


缺点:


很容易过量,一不小心就会做出一个过分艳丽让你很尴尬的蛋糕,比如绿到发黑。有些红色色素会影响烘焙物的口感,尽管生产商提供无味的红色系列可以选择,有些顾客反映放置几小时后颜色会有很些变化。


色粉


定义:


一种完全干燥的粉状染料,没有添加任何液体。


优点:


这种色素适合那种不能添加任何水份的染色,因为它干燥,所以不用像用其他种色素那样担心会出现水份。


缺点:


非液体,很难溶于稠厚的面团或蛋糕面糊中。


天然色素


定义:


与合成色素相反,这些色素是由天然食材提取的,例如:黄色来自于红花或者姜黄,橙色来自于胡萝卜,而红色来自于甜菜。


优点:


比食品色素更健康,而且更适合那些易过敏的人,因为这种色素里没有添加甘油和玉米糖浆成分。


缺点:


这种色素比较难买到,而且比合成色素要贵一些,同时比那些人工色素颜色相对淡些,不是那么鲜艳,打比方说你要个用天然色素做彩虹蛋糕相对来说比较困难。


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