β-胡萝卜素，是一种自然界中最普遍存在的天然色素，能滋养眼睛。许多天然食物中含有丰富的β-胡萝卜素，如绿色蔬菜、甘薯和菠菜等。
但问题是：胡萝卜真的能改善视力，还是这种说法子虚乌有呢？
答案是肯定的，在某些情况下，吃胡萝卜是可以改善视力的。
因为β-胡萝卜素摄入人体消化器官之后，可以转化成维生素A。“毫无疑问，维生素A对人体而言非常重要。”美国国家眼科研究所临床副主任Emily Chew说道。
维生素A能将人眼中视网膜所接收的光线转化成神经信号，再由大脑处理成为视觉图像，使人们在低光条件下也能看见物体。
此外，如果身体缺乏充足的维生素A时，人的角膜可能会消失。现有的数据表明，每年估计有25万到50万的儿童因为维生素A缺乏症而导致失明。
在尼泊尔或印度等一些地区，当地的人们由于营养不良，维生素A极端不足。在这种情况下，补充维生素或β-胡萝卜素已经被证明是可以改善夜间视力的。
但是到底需要多少胡萝卜才能优化夜间视力，目前尚不清楚。
