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天然色素厂家 番茄红素广泛分布于番茄、西瓜、李、柿、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、红莓、云莓、柑橘等的果实，茶的叶片及萝卜、胡萝卜、芜菁、甘蓝等的根部 。不同品种的番茄和番茄的成熟度也会影响番茄中番茄红素的含量。据统计番茄和各类番茄制品占了85%的日常生活番茄红素摄取量。
不同于其他的营养素，例如维生素C会在烹煮的过程中流失，而蕃茄的食品加工，反而会提高番茄红素的生物利用度。如鲜番茄中的含量约为30～50 μg/g，但番茄制品中番茄红素含量普遍高于鲜番茄，如番茄酱约为490～940 μg/g，番茄汁约为10～110 μg/g，番茄沙司约为50～230 μg/g；西瓜中番茄红素含量也非常丰富，约为23～72 μg/g。这是因为番茄红素不溶于水，但是溶于油，而且紧密地结合在植物纤维里，所以烹煮、打碎蕃茄和加入油脂，可以大大提高消化系统吸收番茄红素的能力。因此加工过的蕃茄制品像是蕃茄汁、汤、酱反而有比较高的生物利用度。
理化性质
番茄红素的化学结构是由11个共轭及2个非共轭的碳碳双键组成的直线性碳氢化合物 。在显微镜下呈长针状晶体，暗紫红色。可溶于脂肪、油脂、乙醚、石油醚、己烷和丙酮，其溶解度随温度增高而明显增 大；易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂；不溶于水；难溶于甲醇、乙醇，熔点169 ℃，在472 nm处有一强吸收高峰。番茄红素不具环状结构，因而不表现维生素A的生理活性。作为一种不饱和高聚物，它对氧化反应十分敏感。凡能导致类胡萝卜素氧化的因素如光、温度、氧气、pH及活性表面等均能影响番茄红素。
