那些天然的色素

天然色素厂家   我们常说，食物一定要“色香味”俱全。

色排在了第 一位，是因为食物的色彩是快被我们感受到的，也是直观的印象。

比如黄色，是烘焙中常见的颜色，让人联想到温暖的灯光，散发着一股刚出炉的面包香气，让人感觉暖暖的，很有食欲。

而白色和绿色，则给人一种清爽的夏日感，所以在夏日甜品的制作中，我们总能见到这种清新的色彩元素。

除此之外，还有代表喜庆、热烈的红色。

作为节日常用的颜色，红色为我们带来强烈的视觉感受，非常能营造氛围。

在烘焙中，合理的运用色彩，不仅能让食物看起来更诱人，也能更好地表达甜品师的想法。

大部分甜品中的色彩感，是依靠食用色素来完成的。

很多人一听到食用色素，二话不说就先拒绝，担心它不健康。

其实，只要严格按照规定标准来使用，食用色素对人体并不会产生什么影响。

当然，如果真想做出天然无添加、又色彩斑斓的甜品，也可以选择一些天然的色素来做。

天然色素，主要来源于植物的根茎、花叶和微生物等等。

将它应用于烘焙中，不仅具有着色作用，还能为甜点增添不少风味，让口感更独特。

今天卡卡就来系统讲解一下，常用的天然色素都有哪些吧~

红色/粉色

- 红曲粉 -

红曲粉，算是烘焙中常用到的天然色素了，常见的红色糕点，都少不了用到它。

除了前面提到的红丝绒蛋糕，像我们之前做的蜜桃爆浆蛋糕，都是用红曲粉来增色的哦！

蜜桃爆浆蛋糕

红曲粉源自红曲米，它以籼稻、糯米为原料，再加以红曲霉菌发酵，终呈现出漂亮的鲜红色。

将红曲米磨成粉后，就可以当成天然色素使用。

红曲粉

作为我国传统的天然红色色素之一，红曲粉所应用的范围可不仅在甜品上。

它还可以用于叉烧、腊肠、腐乳的制作上，做出来的食物散发着红亮的色泽，特别诱人！

叉烧

不过在使用时，也要注意用量。

因为红曲粉自带淡淡红曲味道，闻起来像是发酵的气息，而且，下得越多，颜色就越红艳，介意的朋友下手可得悠着点。

红丝绒芝士蛋糕

- 甜菜根 -

代表红色的天然色素，除了有红曲粉，还有“歪果仁”的爱——甜菜根。

记得卡卡在法国留学的时候，去餐馆吃饭，就没少喝甜菜根汤。

它自带鲜艳的紫红色，口感偏甜，切块榨汁后，倒入面糊或面粉中，就能自然上色。

甜菜根

用它做甜品或做菜，既能为食物增添诱人的桃粉色，还可以减少糖的用量，一举两得。

像我的好朋友菜菜她在做紫苏梅子姜时，就会加点甜菜根，颜色好看，甜菜根中的甜，还能解掉一部分姜的辣，入口酸甜清爽。