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确实有实验显示β-胡萝卜素本身不仅有抗氧化作用，也能起到促氧化剂作用，可促进自由基诱导的氧化反应。这与胡萝卜素本身性质以及所处环境的氧化还原电位有关系，是基于体外细胞实验的研究。
其实酒精本身就会导致身体氧化应激程度增加，大量研究表明喝酒太多会诱导体内产生大量自由基、导致脂质过氧化等，这也可能是酒精性肝病的诱因之一。然而在喝酒的时候吃胡萝卜其中的β-胡萝卜素是发挥抗氧化还是还是促氧化作用呢？
台湾的一项针对饮酒老鼠服用β-胡萝卜素对其抗氧化总状态的研究发现，饮酒同时吃β-胡萝卜素补充剂组的老鼠肝脏中谷胱甘肽（GSH）浓度明显比单纯饮酒组要高，而且β-胡萝卜素的存在有助于减少一些过氧化物对谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）的抑制，提高了其抗氧化能力，并未显示促进氧化增加。
相反单独饮酒导致身体被氧化厉害，实验也显示没有补充β-胡萝卜素组的老鼠在饮酒后身体只能多调动自身的抗氧化体系来防御。而且，吃β-胡萝卜素补充剂与对照组相比有助于降低酒精导致的老鼠肝脏损伤（给的剂量是乙醇占总能量的30%，β胡萝卜素按每千克体重500ug提供）。仅供参考。
