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食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强胡萝卜素厂家化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。凡是不在《食品添加剂使用标准》（GB2760）名单中的物质都不是食品添加剂。
天然色素是食品添加剂中的一种即着色剂，关于天然色素和人工合成色素业界众说纷纭，由以下对比可以区分出天然色素和扔合成色素的优缺点：
天然色素优点：
1.天然色素直接多来自动植物，除藤黄外，其余对人体无毒害。
2.与的天然色素具有生物活性（如β-胡萝卜素、VB2），因而兼有营养强化作用
3. 天然色素能更好地模仿天然物颜色，着色时色调比较自然
4.有的品种具有特殊的芳香气味，添加到食品中能给人带来愉快的感觉。
缺点：
1.色素含量一般较低，着色力比合成色素差
2.成本高
3.稳定性差，有的品种随PH值不同而色调有变化
4.难用于不同色素配出任意色调
5.在加工及流通过程中，受外界因素的影响易劣变
6.由于共存成分的影响，有的天然色素有异味，异臭。
