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有食品加工，一般就会有胡萝卜素作用色素，在食品加工业发达的今天，不使用色素看起来似乎是一件难事，所以大家一定会问：对于这个问题，世界各国早在十几年前就开始着手研究了。
1968—1970年前苏联曾对苋菜红这种人工合成食用色素进行了动物实验，结果发现大量食用的话会有很高的致癌率，而后美、英等国家的科研人员也做过相类似的研究，结果表明一些人工合成色素可能会引起过敏症，比如哮喘、咽喉水肿、皮肤瘙痒、鼻炎等症状，而有些色素甚至会损坏人的神经系统。
食用色素应区分天然和合成，于是为了保护消费者的健康，一方面，各国开始尝试从动、植物中提取被认为是健康的天然食用色素，另一方面开始对从煤焦油中提取出来的人工合成食用色素严格限制其用量和使用范围，把色素控制在对人体无害的程度。
据了解，美国1960年曾批准允许使用35种合成色素，后来禁止了其中的28种；日本曾批准27种，后禁止了16种；法国、印度、芬兰等国禁止使用偶氮类色素。
从曾经出现的过量添加亮蓝等色素使粉丝变成墨绿色、并谎称是绿豆粉丝卖高价，到黄花菜中过量添加柠檬黄使之颜色更好看。
我们可以看出尽管国内针对食品添加剂企业早已经实施了生产许可证管理的方法，但是同样还会有一些不正规、不合格的小商贩存在，他们为了赚取更大的利润或者为了让食品卖得更好，过量地添加色素，对国内食品市场造成了很大的健康隐患。
