关于天然色素的5大认知误区，究竟真相是什么？

2021-02-18 14:35:33

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天然色素市场一直在稳步增长。不过，仍有很多人对于天然色素存在疑惑或认知误区，比如“昂贵、不稳定、不够艳丽、味道怪异”等印象。究竟真相是什么？我们一起来听听行业专家们的见解与看法…天然色素厂家

误区1：天然色素不够鲜艳亮丽

在大多数食品应用中，天然色素呈现的颜色依然可以很鲜艳亮丽。

误区2：天然色素的颜色比较单调

人工色素意味着食品生产商须接受一致的、标准化的颜色，而使用天然色素有趣的地方在于，可以创造出更有趣的颜色。

天然色素的数量正稳步增长，这凝聚了多方的努力过去，人工色素如同16色的蜡笔盒，而现在，天然色素就如同64色的蜡笔一样更加多样化。

误区3：天然色素通常会有异味

天然色素厂家

去除异味是天然色素研究领域是近年来取得的重大进展的一个方面，一般来说，许多天然色素来源的产品在应用过程中可能会带有异味，然而，新的过滤和净化技术可以去除这些不必要的异味。

当天然色素的浓度低于人工色素时，使用量就要增加，如果想要一个有活力的色彩，那就可能会影响到产品的味道和质地。但是目前许多天然色素的供应商其所提供的天然色素浓度较高，不需要加入过多就能实现同样的色彩，同时又不会影响现有的风味。

误区4：天然色素不稳定

这种看法很常见，但并不准确。例如，在对巧克力进行长期稳定性研究时，研究人员发现天然色素比人工合成色素更好。在对果汁饮料进行光稳定性挑战中，红色40#的表现要比天然红色素方案（植物基花青素）糟糕得多。当然，也有一些例子表明，天然色素的稳定性很差，例如姜黄在光照下不稳定性。

误区5：天然色素价格昂贵

天然色素的确比人工合成色素更贵一些，但消费者在选择产品时，颜色与风味将会同样重要，所以天然色素不一定是昂贵的。

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